Foie de canard mi-cuit à la vapeur (6 à 8 pers.)

Laissez reposer le foie gras déveiné à température ambiante pendant 1 heure.

Saupoudrez l'intérieur et l'extérieur du foie gras de sel, de poivre ou de piment d’Espelette et si vous le désirez, badigeonnez avec un pinceau de l'alcool de votre choix (Sauternes, Monbazillac, Cognac ou autre).

Choisissez un film étirable résistant aux températures élevées.

Enveloppez généreusement et hermétiquement le foie gras assaisonné en nouant les extrémités du film étirable pour former délicatement une sorte de boudin.

Laisser mariner et absorber tous les arômes au frais au minimum toute la nuit.

Le lendemain, sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le remonter à température ambiante.

Placez le foie dans un panier vapeur et après ébullition de l'eau mettez le panier au-dessus de l'eau.

Pour 500 g de foie, laissez cuire 8 minutes, puis retournez-le et laissez cuire encore 8 minutes.

Retirez le panier du dessus de l'eau bouillante en faisant attention de ne pas vous brûler et laissez refroidir le foie à température ambiante.

Enfin conservez-le dans l'emballage au frais au moins 3 jours avant de retirer le film étirable et de passer à la  dégustation.