Foie gras de canard en escalopes (5 à 6 pers.)

500g de foie gras

Couper le foie en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur

Saler et poivrer chaque morceau. Faire cuire dans une poêle très chaude en laissant les morceaux 30 à 40 secondes de chaque côté.

Vous pouvez si vous le souhaitez déguster nature ou avec un alcool, déglacer votre poêle avec un demi-verre de Cognac ou déglacer votre poêle avec un vin cuit (Frontignan, Muscat...) un verre dans lequel vous aurez mis à gonfler des raisins secs pendant 2 à 3 heures.

Vous pouvez ou non servir les raisins sur le foie selon vos goûts. Il faut les faire revenir en déglaçant la poêle.

Si le foie a rendu trop de gras, enlevez-en un petit peu avant de mettre l'alcool dans la poêle.