Fricassée de canard (4 pers.)

♦ Éplucher 1 échalote et la ciseler en petits dés.

♦ Écraser 1 gousse d'ail.

♦ Effeuiller quelques brins de persil plat et le ciseler finement.

♦ Éplucher 800 g de topinambours et les couper en cubes de 1,5 cm.

♦ Réchauffer les cuisses de canard à la poêle, puis les effilocher.

♦ Dans une poêle, verser 3 cl d'huile d'olive et colorer vivement les topinambours. Ajouter 25g de beurre, l'ail et assaisonner de sel. Couvrir, puis cuire pendant 6 à 8 min. Ajouter ensuite l'échalote et poursuivre la cuisson durant 1 min. Terminer par le persil et les cuisses de canard. Ajouter à la fin de la cuisson un tour de moulin à poivre.