Risotto au foie gras

♦ Mettez à faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez 1 oignon émincé, laissez-le dorer 5 minutes puis ajoutez 250 g de riz rond arborio pour le nacrer.

♦ Ajoutez 20 cl de vin blanc.

♦ Ajoutez louche par louche 1 litre de bouillon de volaille chaud, en remuant et en attendant à chaque fois que le bouillon soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau. Cette étape prend en moyenne 20 minutes.

♦ Testez la cuisson du riz qui doit être encore un peu "al dente" et vérifier son assaisonnement. Hors du feu ajoutez 150 g de dés de foie gras et 100 g de parmesan rapé et servez immédiatement.